Comment concevoir un plan de restaurant

Comment concevoir un plan de restaurant

Une disposition appropriée contribuera grandement à créer une atmosphère animée qui non seulement attirera la clientèle, mais fera de votre restaurant un endroit agréable où travailler. En fait, il y a un aspect psychologique à la disposition d’un restaurant.

Nous avons fait équipe avec des groupes du secteur de l’hôtellerie qui ont su créer leur lieu de rêve et souhaitaient trouver les surfaces idéales pour compléter leur vision. Nous avons donc conçu un guide d’aménagement pour votre restaurant qui vous aidera à déterminer la disposition de votre espace pour assurer un service fluide.

Qu’est-ce qu’un plan de salle de restaurant?

Un plan de restaurant, c’est un dessin des lieux indiquant la disposition des principaux éléments. Il précise la distance entre les tables, les aires d’attente, les stations de paiement, les toilettes, la terrasse, etc. 

Il est également de mise d’y indiquer les renseignements importants comme l’emplacement des sorties d’urgence, des extincteurs et des prises électriques puisque ceux-ci influenceront vos choix.

Votre plan de restaurant est crucial, car il détermine la structure logique qui en fera un espace efficace où travailler et facilitera les déplacements des clients et du personnel. Ainsi, les gens pourront circuler aisément d’un endroit à l’autre, et l’ambiance s’en trouvera aussi meilleure. Vous pourrez éviter des faux pas comme placer des convives trop près ou trop loin les uns des autres ou installer une table trop près des toilettes (le cauchemar de tout client).

Les fondements de la planification

Il importe de planifier l’intégralité de l’endroit, y compris les zones où se trouve les tables, la cuisine et la terrasse, car elles contribueront toutes à produire le restaurant idéal. Avec cela en tête, examinez les éléments suivants:

• les tables et les chaises (variété de tailles);
• l’aire d’attente;
• la possibilité d’un bar complet;
• la terrasse;l’aire de divertissement;
• les toilettes et le chemin pour s’y rendre;l’entreposage;
• l’aire de lavage de la vaisselle;
• la cuisine; 
• les différents points de vue (la cuisine sera-t-elle visible?)
• l’accessibilité; 
• l’accès aux sorties d’urgence;
• l’emplacement des extincteurs;
• l’éclairage.

Comment choisir votre plan de salle

Comment s’y prend-on, au juste, pour planifier une salle de restaurant? Maintenant que vous avez pris connaissance des éléments dont il faut tenir compte, il est temps de réfléchir à ce qui fonctionnera le mieux. Quelle est la superficie dont vous disposez? Souhaitez-vous vous attarder à certains endroits en particulier? Votre emplacement est-il accessible aux personnes handicapées? Voulez-vous prévoir un endroit où danser? Ce sont là des questions importantes qui guideront votre planification.

Selon la revue Total Food Service, environ 60 % de votre espace devrait être consacré à la salle à manger, et les 40 % restants serviront à la gestion de l’entreprise, notamment la cuisine, les pièces privées et l’entreposage. Cela peut varier selon la superficie dont vous disposez, le type d’entreprise que vous exploitez (comme un café où l’on doit attendre en file) ou le caractère officiel de votre restaurant. 

Total Food Service suggère aussi de réserver 10 pi2 par personne pour un repas servi à table, 20 pi2 s’il s’agit d’un restaurant haut de gamme, ou 15 pi2 dans le cas d’un café. Il vous faut donc déterminer la superficie de l’aire réservée aux tables et calculer le nombre de tables et de chaises pour accorder à chacun un espace suffisant. 

Vous pouvez dessiner la disposition au moyen d’un outil de création de plans et étudier différentes dispositions pour déterminer celle qui vous convient le mieux.

Aménager l’emplacement pour les personnes handicapées

L’accessibilité est le facteur le plus important de la conception de votre restaurant, et il faut se conformer aux normes gouvernementales d’accessibilité selon votre province. Ces normes dictent que vous devez prévoir ce qui suit:

• une entrée accessible;
• un chemin accessible pour atteindre l’aire aménagée;
• au moins une salle de toilettes accessible pour chaque sexe, ou une salle unisexe;des téléphones accessibles;
• si possible, des éléments d’accessibilité supplémentaires comme un stationnement, une aire d’entreposage et des alarmes.

Intégrez ces éléments dans votre plan de salle et assurez-vous de pouvoir facilement expliquer comment vous vous conformez aux exigences, s’il y a lieu.

Nous espérons que ce guide de planification vous sera utile. Pour tout projet d’envergure, nous recommandons que vous fassiez d’abord appel à un professionnel. Pour obtenir de plus amples renseignements sur les matériaux innovants FENIX et comment vous pouvez les employer dans le cadre de votre planification, consultez notre page À propos et commandez votre échantillon gratuit dès aujourd’hui.